ホーリー・バジルと料理

ハーブの王様と称されるバジルは、バジリコの名で、イタリア料理で多く使用されます。一方、ホーリー・バジルは、最近若い女性に大人気のタイ料理に、使用されるハーブとして有名です。タイ語では、バイ・カパオと呼ばれ、そのスパイシーな香りがタイ人の人気を集めています。   

タイ料理にハーブは、欠かせない食材ですが、ホーリー・バジルもタイでは、大変ポピュラーなハーブです。野菜市場に行くとバイ・カパオの名前で売られています。貝類や肉類といっしょに炒めるのが一般的です。

 バイ・カパオ(タイ語)
  <鎮咳、健胃、駆風>

 ホーリー・バジル(英語)
 炒め物によく使われる、香りの1番強いバジルです。

以下に、タイ料理の代表的なハーリー・バジルを使った料理を紹介します。

パッガパオムー(豚肉のホーリー・バジル炒め)

カパオ・ヌア・ラッカオ(タイ風牛肉ピリカラ炒め)

ガイ・パッ・バイ・カパオ(鶏肉のホーリー・バジル炒め

ホイ・ライ・ペット(あさりのバジル炒め)

ホーリーバジルは、タイの市場では、非常にポピュラーな食材として、売られています。正に、医食同源を実施している例だと言えます。微笑みの国と呼ばれるほど、笑顔が魅力的なタイランド国民の健康の源は、ここらあたりにあるのかも。

一方、原産国のインドでは、神聖なハーブとして敬わられ、生葉を食して、健康維持に活用されることはあっても、タイ料理のように、食材として活用されることはないようです。

因みに、日本のタイ料理店では、ハーリー・バジルの生葉が国内で入手困難なため、スィート・バジルを代用しているお店が多いそうです。

あなたも、ホーリー・バジルを栽培して、タイ料理に挑戦してみませんか。

パッガパオムー(豚肉のホーリーバジル炒め)
材料(2人分):
豚肉(牛、鳥肉可)/200g、トウガラシ/2〜3本、赤ピーマン/1個、オイスターソース/大さじ1、シーズニングソース/小さじ1、にんにく/1片、味の素/少々、バイ・カパオ(ホーリー・バジル)の葉/7〜8枚、サラダ油/大さじ1
   

作り方:

@ピーマンをひし形に、トウガラシ、にんにく、みじん切り、肉は荒挽きにしておく。
Aフライパンを熱して、サラダ油をしく。
Bよくあたたまったら、にんにくとトウガラシを炒め、肉とピーマンを炒める。
Cオイスターソース、シーズニングソース、味の素、砂糖を入れ、バイ・カパオ(ホーリー・バジル)の葉を最 後に入れて、きちんと火が通ったら味見をして出来上がり。

※ ご飯の上に直接盛って、その横に目玉焼きを乗せて、一気に食べてください.とっても美味しいです


タイ料理教室を開いている友人に教えていただいた、ホーリー・バジルを使ったタイ料理のレシピです。基本的に、タイ料理には、必ずと言って良いほど、味の素を入れますが、下のレシピからは、あえて味の素を外させていただきました。

ホーリー・バジル(バイ・カパオ)を使用したタイ料理@

ホイライパットナムプッリクパオ

(あさりのチリオイル炒め)

<材料>

あさり

たまねぎ

赤ピーマン

ホーリー・バジル

にんにく

プッリク(生青唐辛子)

         調味料

A.        ナムプリックパオ

B.         三温糖

C.         ナンプラー

D.         オイスターソース

1パック

1個

2個

2袋

1かけ

4本

大さじ1

大さじ1/2

大さじ1

大さじ1

※生青唐辛子が手に入らない場合は、たかのつめで代用してください。

<作り方>

1)   中華鍋に多めの油を入れ、にんにく、プリックを炒める。

(2)   (1)にたまねぎ、赤ピーマン、アサリを入れ、炒める。

(3)   火が通ったら、調味料を加え、最後にホーリー・バジルを加えて軽く炒める。

(4)   蓋をする。

(5)   あさりが開いて、ホーリー・バジルがしんなりとしたら完成です。

ホーリー・バジル(バイカパオ)を使用したタイ料理A

バイカパオガイ

(鶏肉のホーリー・バジル炒め)

<材料>

ホーリー・バジル

なす

鶏肉(小口切り)

にんにく

プッリク(生青唐辛子)

         調味料

A.         マギーソース

B.         オイスターソース

C.         ナンプラー

D.         砂糖

E.        

F.          ウィスキー

5パック

3本

400g

大1片

3本

大さじ1

大さじ1

大さじ1

大さじ1/2

大さじ12

大さじ1

     生青唐辛子が手に入らない場合は、たかのつめで代用してください。

     マギーソースが無い場合は、シーズニングソース(ウスターソースを少しの水で薄める)

<作り方>

(1)   なすを斜め薄切りにして、水に漬け、あくを出し、水を切ってザルに上げておく。

(2)   中華鍋に多めの油を入れ、にんにくを炒める。

(3)   鶏肉とプリックを加える。

(4)   調味料となすを入れる。蓋をして強火で火が通るまで炒める。

(5)   火が通って、なすがしんなりとしたら、食べる直前にホーリー・バジルを加えて完成    です。

ホーリー・バジル(バイカパオ)を使用したタイ料理B

カオランナームー

(豚肉のあんかけ丼)

<材料>

ご飯

豚肉

たけのこ

マッシュルーム

万能ねぎ

にんにく

鶏がらスープ

         調味料

A.         オイスターソース

B.         シーユカオ

C.         ウィスキー

D.         三温糖

E.         コショウ

F.          水溶き片栗粉

人数分

250g

1袋

1パック

1/2

第1片

 7カップ

大さじ3

大さじ2

大さじ2

大さじ1弱

少々

適量

※好みによって、ホーリー・バジルを入れる。

<作り方>
   (1)   豚肉は、一口大に切り、筍、マッシュルームは薄切り、万能ねぎは3cmに切る。

(2)   鍋にサラダ油を入れ、豚肉に火を通しておく。

(3)   同じ鍋で、にんにくを炒めて香りを出し、野菜を入れ、豚肉を戻し、鶏がらスープを    入れ、軽く煮詰めてから調味料を加える。

(4)   水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に盛った御飯の上にかける。

ホーリー・バジル(バイカパオ)を使用したタイ料理C

ゲーンキヨワーン

(甘いグリーンカレー)

<材料>

ココナッツミルク

ゲーンキヨワンペースト

なす

鶏肉(胸肉)

バイホーラパオ

         調味料

A.         赤唐辛子

B.         砂糖

C.         ナンプラー

2カップ

1カップ

1袋

2本

1枚

大2本

大さじ1弱

大さじ1

※好みで、ホーリー・バジルを入れる。

<作り方>

(1)   400tに、ココナッツパウダー40tを溶いて、ココナッツミルクを作る。

(2)   鍋に1カップのココナッツミルクを入れ、火にかける。弱火にし、根気良く混ぜる。

(3)   (1)に、ゲーンキヨワンペーストを加え、良くかきまわし、油が浮いてきたら、鶏    肉を入れる。

(4)   火が通ったら、1カップのココナッツミルクと1カップの水を加える。沸騰したらな    すを加える。

(5)   砂糖、ナンプラーを入れる。

★ホーリー・バジル HOMEへ