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バイ・カパオ（タイ語） <鎮咳、健胃、駆風> ホーリー・バジル（英語） 炒め物によく使われる、香りの1番強いバジルです。 |
ホーリー・バジルと料理
ハーブの王様と称されるバジルは、バジリコの名で、イタリア料理で多く使用されます。一方、ホーリー・バジルは、最近若い女性に大人気のタイ料理に、使用されるハーブとして有名です。タイ語では、バイ・カパオと呼ばれ、そのスパイシーな香りがタイ人の人気を集めています。
タイ料理にハーブは、欠かせない食材ですが、ホーリー･バジルもタイでは、大変ポピュラーなハーブです。野菜市場に行くとバイ・カパオの名前で売られています。貝類や肉類といっしょに炒めるのが一般的です。
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バイ・カパオ（タイ語） <鎮咳、健胃、駆風> ホーリー・バジル（英語） 炒め物によく使われる、香りの1番強いバジルです。 |
以下に、タイ料理の代表的なハーリー・バジルを使った料理を紹介します。
パッガパオムー（豚肉のホーリー・バジル炒め）
カパオ・ヌア・ラッカオ（タイ風牛肉ピリカラ炒め）
ガイ・パッ・バイ・カパオ（鶏肉のホーリー・バジル炒め）
ホイ・ライ・ペット（あさりのバジル炒め）
ホーリーバジルは、タイの市場では、非常にポピュラーな食材として、売られています。正に、医食同源を実施している例だと言えます。微笑みの国と呼ばれるほど、笑顔が魅力的なタイランド国民の健康の源は、ここらあたりにあるのかも。
一方、原産国のインドでは、神聖なハーブとして敬わられ、生葉を食して、健康維持に活用されることはあっても、タイ料理のように、食材として活用されることはないようです。
因みに、日本のタイ料理店では、ハーリー・バジルの生葉が国内で入手困難なため、スィート・バジルを代用しているお店が多いそうです。
あなたも、ホーリー･バジルを栽培して、タイ料理に挑戦してみませんか。
| パッガパオムー（豚肉のホーリーバジル炒め） | |
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材料（２人分）： 豚肉（牛、鳥肉可）/２００ｇ、トウガラシ/２～３本、赤ピーマン/１個、オイスターソース/大さじ１、シーズニングソース/小さじ１、にんにく/１片、味の素/少々、バイ・カパオ（ホーリー・バジル）の葉/７～８枚、サラダ油/大さじ１ |
作り方： ①ピーマンをひし形に、トウガラシ、にんにく、みじん切り、肉は荒挽きにしておく。 ②フライパンを熱して、サラダ油をしく。 ③よくあたたまったら、にんにくとトウガラシを炒め、肉とピーマンを炒める。 ④オイスターソース、シーズニングソース、味の素、砂糖を入れ、バイ・カパオ（ホーリー・バジル）の葉を最 後に入れて、きちんと火が通ったら味見をして出来上がり。 |
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| ※ ご飯の上に直接盛って、その横に目玉焼きを乗せて、一気に食べてください．とっても美味しいです． | |
タイ料理教室を開いている友人に教えていただいた、ホーリー･バジルを使ったタイ料理のレシピです。基本的に、タイ料理には、必ずと言って良いほど、味の素を入れますが、下のレシピからは、あえて味の素を外させていただきました。 |
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ホーリー・バジル（バイ・カパオ）を使用したタイ料理① ホイライパットナムプッリクパオ （あさりのチリオイル炒め） <材料>
※生青唐辛子が手に入らない場合は、たかのつめで代用してください。 <作り方> （１） 中華鍋に多めの油を入れ、にんにく、プリックを炒める。 （２） （１）にたまねぎ、赤ピーマン、アサリを入れ、炒める。 （４） 蓋をする。 （５） あさりが開いて、ホーリー・バジルがしんなりとしたら完成です。 |
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ホーリー・バジル（バイカパオ）を使用したタイ料理② バイカパオガイ （鶏肉のホーリー・バジル炒め） <材料>
※ 生青唐辛子が手に入らない場合は、たかのつめで代用してください。 ※ マギーソースが無い場合は、シーズニングソース（ウスターソースを少しの水で薄める） <作り方> （１） なすを斜め薄切りにして、水に漬け、あくを出し、水を切ってザルに上げておく。 （２） 中華鍋に多めの油を入れ、にんにくを炒める。 （３） 鶏肉とプリックを加える。 （４） 調味料となすを入れる。蓋をして強火で火が通るまで炒める。 （５） 火が通って、なすがしんなりとしたら、食べる直前にホーリー・バジルを加えて完成 です。 |
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ホーリー・バジル（バイカパオ）を使用したタイ料理③ カオランナームー （豚肉のあんかけ丼） <材料>
※好みによって、ホーリー・バジルを入れる。 <作り方> （２） 鍋にサラダ油を入れ、豚肉に火を通しておく。 （３） 同じ鍋で、にんにくを炒めて香りを出し、野菜を入れ、豚肉を戻し、鶏がらスープを 入れ、軽く煮詰めてから調味料を加える。 （４） 水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に盛った御飯の上にかける。 |
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ホーリー・バジル（バイカパオ）を使用したタイ料理④ ゲーンキヨワーン （甘いグリーンカレー） <材料>
※好みで、ホーリー・バジルを入れる。 <作り方> （１） ４００㏄に、ココナッツパウダー４０㏄を溶いて、ココナッツミルクを作る。 （２） 鍋に１カップのココナッツミルクを入れ、火にかける。弱火にし、根気良く混ぜる。 （３） （１）に、ゲーンキヨワンペーストを加え、良くかきまわし、油が浮いてきたら、鶏 肉を入れる。 （４） 火が通ったら、１カップのココナッツミルクと１カップの水を加える。沸騰したらな すを加える。 （５） 砂糖、ナンプラーを入れる。 |
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